La gentiane fait partie du patrimoine culturel et culinaire pour la préparation de boissons et liqueurs.En tant que plante médicinale la gentiane a longtemps été utilisée à la place du quinquina, plus difficile à obtenir, pour lutter contre les fièvres, en particulier dans les “colonies”. On lui a attribué bien des succès dans ce domaine.  De nos jours son caractère fébrifuge est largement remis en question et d'ailleurs plus guère utile. Par contre la racine de gentiane est de part la présence d'actifs qui lui donnent son amertume, une des meilleures plantes digestives de la pharmacopée. Elle stimule les sécrétions et sucs digestifs de la bouche et de l’estomac, du foie et du pancréas. De fait prise avant le repas, elle peut stimuler l'appétit, et prise après le repas, stimuler la digestion et améliorer les processus digestifs.  La racine de gentiane est souvent conseillée aux personnes affaiblies par la maladie, aux convalescents, aux personnes ayant une digestion très lente. Ou simplement après des repas copieux, occasionnellement La gentiane pousse en montagne, dans le centre de la France et dans le bassin méditerranéen. Les “gentianaires” extraient la racine, qui peut mesurer deux mètres de long, avec un outil spécial. La plante, aujourd'hui protégée, peut vivre plus de cinquante ans, elle fleurit rarement avant dix à douze ans. En France certaines aires sont maintenant interdites à la cueillette.